Godetevi Beaufort a Valfréjus
Le mandrie nei pascoli di montagna
Tarine e abbondanzeNegli alpeggi sopra Valfréjus, mandrie di mucche e pecore pascolano per tutta l'estate. Il latte delle mucche di Tarine e Abondance viene trasformato in Beaufort nel caseificio Lavoir. Questo caseificio è ospitato in un'ex caserma militare. A fine giornata, è possibile visitare questo caseificio e acquistare il Beaufort direttamente dal produttore.
Pecore e patoi nei pascoli di montagna
Durante le vostre passeggiate potrete anche vedere regolarmente delle pecore che si godono l'erba di montagna. Tenetevi a distanza, però, perché le greggi sono sorvegliate dai pastori e anche dai cani patous che potrebbero percepirvi come una minaccia se vi avvicinate troppo o attraversate il gregge.
Le mandrie di pecore e mucche pascolano in alta quota per tutta l'estate e contribuiscono così alla manutenzione del paesaggio. In tutta l'Haute Maurienne Vanoise, numerose fattorie d'alpeggio vi danno il benvenuto. I casari, gli alpigiani e gli agricoltori vi faranno scoprire la loro dura ma bella vita e i loro prodotti. Vi racconteranno volentieri il loro lavoro, la mungitura, la fienagione, il parto, il patereccio, i lupi...
Le Lavoir: un'ex caserma trasformata in caseificio
Il caseificio Lavoir di Valfréjus è ospitato in un'ex caserma militare sulla Linea Maginot delle Alpi. Costruita tra il 1932 e il 1939, questa caserma sosteneva il forte di Lavoir, situato sotto la caserma. Gli ingressi e le casematte del forte sono ancora visibili lungo il percorso.
Ogni estate, da giugno a settembre, un contadino e la sua mandria si trasferiscono nella vecchia caserma. L'edificio viene utilizzato come caseificio per la produzione di Beaufort d'alpage, tomme, serac e burro.
È possibile visitare il caseificio tutti i giorni durante la stagione estiva (luglio e agosto) dalle 15.00 alle 20.00. Negli stessi orari è aperto anche un punto vendita.
Il Beaufort alpino del caseificio Lavoir di Valfréjus è un formaggio eccezionale prodotto con il latte delle mucche che pascolano in montagna per tutta l'estate. Tipicità e autenticità garantite.
Il Beaufort alpino è prodotto con il latte di un'unica mandria ad alta quota (oltre i 1500 m). A questa altezza, la composizione dell'erba cambia, conferendo a questo formaggio di montagna un gusto incomparabile, più solido al palato rispetto al Beaufort estivo. Ciò lo rende un prodotto raro e nobile.
Formaggio Beaufort
Il formaggio Beaufort ha un'Appellation d'Origine Contrôlée, che impone un disciplinare molto rigido, tra cui controlli regolari sui produttori di latte e un periodo minimo di stagionatura di 5 mesi.
Il formaggio Beaufort si presenta sotto forma di una forma di circa 40 kg, alta da 11 a 16 cm e con un diametro da 35 a 75 cm, con uno scalzo concavo. Ha una pasta liscia, di colore tra l'avorio e il giallo, che inizialmente è soda e poi si scioglie in bocca.
Sul sito Valfréjus, il Beaufort prodotto è un Beaufort alpino: un formaggio prodotto in alta quota da un'unica mandria.