Geniet van Beaufort bij Valfréjus
De kuddes in de bergweiden
Tarines en hoeveelhedenOp de bergweiden boven Valfréjus grazen de hele zomer lang kuddes koeien en schapen. De melk van de koeien van Tarine en Abondance wordt verwerkt tot Beaufort in de kaasmakerij Lavoir. Deze kaasmakerij is gevestigd in een voormalige militaire kazerne. Aan het eind van de dag kun je deze kaasmakerij bezoeken en de Beaufort rechtstreeks bij de producent kopen.
Schapen en patrijzen in de bergweiden
Tijdens uw wandelingen zult u ook regelmatig schapen zien genieten van het berggras. Houd echter afstand, want de kuddes worden bewaakt door herders en ook door patrouillehonden die u als een bedreiging kunnen zien als u te dichtbij komt of de kudde kruist.
De kuddes schapen en koeien grazen de hele zomer op grote hoogte en dragen zo bij aan het onderhoud van het landschap. In de hele Haute Maurienne Vanoise verwelkomen verschillende almboerderijen u. De kaasmakers, alpinisten en boeren laten u kennismaken met hun harde maar mooie leven en hun producten. Ze vertellen u graag over hun werk, melken, hooien, kalven, patous, wolven...
Le Lavoir: een voormalige kazerne omgebouwd tot kaasmakerij
De kaasmakerij Lavoir op Valfréjus is gevestigd in een voormalige militaire kazerne aan de Maginotlinie in de Alpen. Deze kazerne werd gebouwd tussen 1932 en 1939 en ondersteunde het Lavoir fort, dat zich onder de kazerne bevond. De ingangen en kazematten van het fort zijn nog steeds te zien langs het pad.
Elke zomer van juni tot september neemt een boer met zijn kudde zijn intrek in de oude kazerne. Het gebouw wordt gebruikt als kaasmakerij voor de productie van Beaufort d'alpage, tomme, serac en boter.
Je kunt de kaasmakerij tijdens het zomerseizoen (juli en augustus) elke dag bezoeken van 15.00 tot 20.00 uur. Een verkooppunt is op dezelfde tijden geopend.
Alpine Beaufort van de kaasmakerij Lavoir op Valfréjus is een uitzonderlijke kaas gemaakt van de melk van koeien die de hele zomer in de bergen grazen. Typiciteit en authenticiteit gegarandeerd.
Alpine Beaufort wordt gemaakt met melk van één kudde op grote hoogte (boven 1500m). Op deze hoogte verandert de samenstelling van het gras, waardoor deze bergkaas een onvergelijkbare smaak krijgt, steviger in de mond dan de zomerbeaufort. Dit maakt het een zeldzaam en nobel product.
Beaufort kaas
Beaufort kaas heeft een Appellation d'Origine Contrôlée, die zeer strenge specificaties oplegt, waaronder regelmatige controles van de melkproducenten en een minimale rijpingstijd van 5 maanden.
Beaufort kaas wordt geleverd in de vorm van een wiel van ongeveer 40 kg, 11 tot 16 cm hoog en 35 tot 75 cm in diameter, met een holle zijkant. De kaas heeft een smeuïge, ivoorgele tot gele kaasmassa die eerst stevig is en dan smelt in de mond.
Op Valfréjus wordt een Beaufort alpine geproduceerd: een kaas die op grote hoogte wordt geproduceerd door één enkele kudde.